อัลลิซิน เป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่ได้จากกระเทียม เมื่อกระเทียมสดถูกสับหรือบด เอนไซม์อัลลิอินเนสจะเปลี่ยนอัลลิอินเป็นอัลลิซิน ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างกลิ่นหอมของกระเทียมสด อัลลิซินไม่เสถียรและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วไปเป็นสารประกอบที่มีซัลเฟอร์อื่นๆ เช่น ไดอัลลิสซัลไฟด์ อัลลิซินเป็นสารต่อต้านโรคพืช กล่าวคือ กลไกการป้องกันการโจมตีของศัตรูพืชในต้นกระเทียม

น้ำมันอัลลิซินเป็นของเหลวที่มีสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งทำให้กระเทียมมีกลิ่นเฉพาะตัว เป็น ไทโอเอสเตอร์ (เอสเตอร์ที่มีอะตอมออกซิเจนในสูตรหนึ่งหรือสองอะตอมถูกแทนที่ด้วยอะตอมกำมะถัน) ของกรดซัลฟินิก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า อัลลิล-ไธโอซัลฟิเนต ฤทธิ์ทางชีวภาพของมันสามารถเกิดจากทั้งฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและปฏิกิริยาของมันกับโปรตีนที่มีไทออล